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梅干菇菇拌飯醬 Ø  觀察 一開始研究客家菜的時候，發現不論是四炆四炒，或是肥鹹香，似乎都脫離不了非常重比例的肉類。多數民眾確實也抱持著「無肉不鮮香」的觀念..

 紅麴菇菇炆菜 Ø  觀察 客家是米食之鄉，不談米實在可惜。剛好，經典的紅麴醬除了以米製成，其風味和顏色也都獨樹一格，紅麴雞鴨更是客家最傳統的年菜，發酵物..